Bočnik s kostjo oziroma osso buco je prečno prerezana goveja krača, ki spada med trše kose mesa. Uporabi se lahko za juhe, golaž ali govedino po burgundsko. Za pripravo potrebuje nizko temperaturo in veliko časa.

Pljučna ali goveji file je iz območja nizkega hrbta v ledvenem delu, natančneje med rebri v neposredni bližini hrbtenice in se deli na glavo, srednji del in pa rep. Najbolj znani kosi oziroma steaki iz pljučne filet mignoni, se režejo iz repnega dela.

Filet de mignon je najnežnejši in najdražji kos iz repnega dela pljučnega fileja. Sestavljen je iz zelo finih in nežnih mišičnih vlaken, zaradi katerih je značilna nežnost samega kosa mesa. Je glavna sestavina priljubljenega in prestižnega tatarskega biftka.

Sirloin steak najdemo v ledvenem delu goveda. So lepo marmorirani in odličnega okusa, cenejša različica filet mignon steaka.

Sirloin steak najdemo v ledvenem delu goveda. So lepo marmorirani in odličnega okusa, cenejša različica filet mignon steaka.

Rib Eye je eden najbolj iskanih kosov govedine. Za mnoge poznavalce je najbolj priljubljen, predvsem zaradi intramuskularne marmoriranosti. Vraščena maščoba je razlog za okus in sočnost samega mesa.

Rib Eye steak je eden najbolj iskanih kosov govedine. Za mnoge poznavalce je najbolj priljubljen, predvsem zaradi intramuskularne marmoriranosti. Vraščena maščoba je razlog za okus in sočnost samega steaka.

Rib Eye steak je eden najbolj iskanih kosov govedine. Za mnoge poznavalce je najbolj priljubljen, predvsem zaradi intramuskularne marmoriranosti. Vraščena maščoba je razlog za okus in sočnost samega steaka.

Porterhouse Steak, poznan tudi kot florentinec, je hrbtni del govejega mesa in je podoben kos kot T-bone steak. Razlikuje se le v tem, da je rezan proti zadnjemu delu hrbta, zato vsebuje večji kos pljučne.

T-Bone steak je hrbtni del govejega mesa, ki ga odrežejo tako, da kost spominja na črko T. Sestavljen je iz 2 vrst mesa, iz pljučne in roastbeefa. Velja za najbolj priljubljen kos mesa s kostjo.

Stegno je eden od najbolj uporabnih delov govedine, saj ima veliko mišičine in malo vezivnega tkiva. Meso je pusto in izrazitega okusa. Lahko ga režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu.

Stegno je eden od najbolj uporabnih delov govedine, saj ima veliko mišičine in malo vezivnega tkiva. Meso je pusto in izrazitega okusa. Lahko ga režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu.

Meso govejega plečeta je zelo sočno ter malenkost marmorirano z maščobnim in vezivnim tkivom. Primerno je za kuhanje, dušenje, peko na žaru in tudi zorenje. Iz zmletega plečeta lahko pripravimo odlično polpeto za burger.

Goveji bočnik je zelo uporaben kos mesa. Meso je bogato prepredeno z vezivnim tkivom in kitami ter je primerno za počasno kuhanje in dušenje. Narezan na manjše kose se največkrat uporabi za pripravo golaža.

Goveja rebra se lahko uporabijo za pripravo goveje juhe. Ob počasnem pečenju pa meso postane mehko, sočno in polno okusa.

Goveje kosti najpogosteje uporabljamo za pripravo juhe. Pri uporabi mesnatih kosti poleg juhe dobimo tudi odlične koščke mesa za kuhano govedino v solati, lahko pa koščke mesa pustimo tudi v juhi.

Goveje kosti najpogosteje uporabljamo za pripravo juhe. Pri uporabi mesnatih kosti poleg juhe dobimo tudi odlične koščke mesa za kuhano govedino v solati, lahko pa koščke mesa pustimo tudi v juhi.